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El gluten es la proteína que se encuentra naturalmente en diferentes cereales como el trigo, el centeno, la cebada y las mezclas entre estos.
Se emplea en muchas recetas para dar volumen y consistencia a los platos. Mezclado con agua, actúa como emulgente y gelificante, por eso le da mayor cuerpo a las masas.
Puede contener dióxido de azufre y sulfitos, soja, mostaza y derivados de los mismos.
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